Sobre el colágeno
Las proteínas que maneja la vida contienen los mismos 20 aminoácidos en distintas proporciones. Los listamos a continuación, teniendo en cuenta que los 9 primeros son esenciales. Esto significa que debemos ingerirlos obligatoriamente a través la dieta porque nuestras células, a diferencia del resto (con matices), no pueden fabricarlos:
- Leucina
- Isoleucina
- Valina
- Triptófano
- Treonina
- Lisina
- Metionina
- Fenilalanina
- Histidina
- Cisteína
- Glicina
- Arginina
- Alanina
- Asparagina
- Ácido aspártico
- Ácido glutámico
- Glutamina
- Prolina
- Serina
- Tirosina
Debes saber que las proteínas de los seres vivos están constituidas por cadenas muy largas de de estos 20 aminoácidos, ordenados de maneras diferentes y altamente específicas. Las instrucciones para sintetizarlas se encuentran en el ADN. De entre todas ellas, hay una que destaca por ser muy diferente al resto en cuanto a su perfil de aminoácidos. Además, resulta ser la más abundante en nuestro cuerpo: EL COLÁGENO.
El colágeno es muy diferente al resto de las proteínas
Esta proteína es la principal constituyente de nuestros huesos, tendones, músculos… y se encuentra presente en todas nuestras células formando diferentes estructuras. Cuenta, como decimos, con una composición muy característica independientemente de la fuente de la que la obtengamos:
- La conforman solo 19 aminoácidos.
- Incluye la hidroxipolina, no ocurriendo esto en otras proteínas.
- No contiene cisteína.
- La cuarta parte de la cadena de aminoácidos es glicina.
En el proceso de la digestión de la proteína, nuestro cuerpo la “rompe” en sus diferentes aminoácidos y luego los utiliza allí donde son requeridos. Es por esto que muchas personas piensan que el consumo de colágeno no es tan importante. Sin embargo, se equivocan: su contenido especial en aminoácidos hace que su consumo nos resulte especialmente valioso. De hecho, nosotros consumimos colágeno principalmente por 3 de sus aminoácidos y los beneficios que aportan: glicina, prolina e hidroxiprolina.
No es casualidad que el colágeno sea la proteína más abundante de nuestro cuerpo. Estamos constituidos mayormente por agua y, a diferencia de lo que comúnmente se cree, las moléculas de agua en el organismo se encuentran ordenadas (contrastando con la imagen que solemos tener del agua en un vaso).
Has de saber que la interacción entre el colágeno y el agua resulta vital para garantizar nuestra salud (lo veremos en futuros artículos de blog).
Sobre la glicina
Como decíamos, uno de cada cuatro aminoácidos en el colágeno es glicina. Se trata de un aminoácido no esencial. Es decir, nuestro cuerpo puede sintetizarlo. Pero la realidad es que en ciertos procesos o etapas de la vida (en la infancia, vejez, diversas enfermedades, etc…) se convierte en esencial. Esto significa que en muchos momentos de tu existencia resultará fundamental introducirlo en la dieta. Es lo que se conoce como aminoácido condicionalmente esencial. A estas alturas de la película ya sabrás que catalogar un aminoácido como esencial no lo hace más importante. Es una simple etiqueta.
Precisamente, disponemos de mucha información que contrasta con la visión que se tiene de la glicina como aminoácido no esencial, debido a su amplio catálogo de funciones:
- Proporciona un alto potencial antioxidante por lo que, como hemos dicho, se torna esencial en varios estados de enfermedad.
- Ejerce una función protectora contra ciertas endotoxinas.
- Reduce los niveles de alcohol en el estómago y mejora la recuperación de la hepatitis alcohólica.
- Defiende al hígado de la toxicidad producida por el alcohol y ciertos fármacos.
- Previene la hipoxia y la formación de radicales libres en el riñón.
- Inhibe la producción de citoquinas, por lo que es especialmente útil en caso de padecer enfermedades inflamatorias.
- Es anti-inflamatorio, inmunomodulador y citoprotector (protector celular), como se ha evidenciado en los estudios durante los últimos años.
¿Por qué tomar Caldo de Huesos?
Sin teneen cuenta los beneficios intrínsecos de la prolina y de la hidroxiprolina, a tenor exclusivamente de lo que acabamos de contarte sobre la glicina, te puedes hacer una idea de la importancia de consumir este aminoácido y de los momentos en donde se torna esencial para ti.
Como habíamos comenzado a explicar, el colágeno y el agua interactúan de manera excepcional para mantener la comunicación entre las células del organismo. Así que el caldo de huesos y la ingesta de agua (sin fluoruros) supone un hábito necesario para la salud. Resultará especialmente interesante demostrar todas estas afirmaciones, poniendo encima de la mesa todas las piezas del puzzle. Así lo haremos a lo largo del próximo año.
Tenemos una noticia mala y otra buena. La mala es que no abunda en los alimentos, ni tan siquiera en la carne. Es por eso que muchas personas eligen suplementar con colágeno. Consideramos que, en determinadas circunstancias podría resultar positivo. Sin embargo, aquí es donde entra en juego la buena noticia:
El caldo de huesos de toda la vida es excepcionalmente rico en colágeno y otros minerales esenciales. Por tanto, contiene grandes cantidades de glicina, prolina e hidroxiprolina, esos aminoácidos difíciles de obtener de otro modo. Especialmente el último de ellos, muy escaso en la dieta moderna.
¿Por qué caldo de huesos SantaPaciencia?
- Agua + perfil de aminoácidos especial (incluyendo grandes dosis de glicina, prolina e hidroxiprolina) + grasas saturadas saludables.
- Acabamos de incluir las grasas aquí. Las saturadas producen el doble de agua metabólica mitocondrial que los carbohidratos y esto es de vital importancia para el mantenimiento de las baterías de nuestro cuerpo: las mitocondrias. También hablaremos de ello.
- Todo esto lo encontramos en el caldo de huesos Santapaciencia. Especialmente para los que no tenemos la paciencia (nunca mejor dicho) o la posibilidad de preparar un caldo a fuego lento con huesos procedentes de animales de pasto.
Características del caldo de huesos SantaPaciencia
Nosotros consumimos este caldo de huesos porque nos parece un producto impecable tanto por su calidad como por el compromiso y el cuidado en su preparación:
- Es totalmente artesanal. Un negocio familiar.
- Aunque la preparación de cualquier caldo de huesos tradicional es similar, en realidad requiere un tiempo de cocción mucho más largo para que los huesos se deshagan y de esta manera se pueda disfrutar del colágeno que se encuentra en el tuétano de los mismos. Así que ellos lo preparan hirviendo lentamente los huesos, la carne, el tejido conectivo y las patas del animal.
- Hierven el caldo durante más de 24h.
- No utilizan agua del grifo (hablaremos en futuros post de la importancia que esto tiene para nosotros).
- Utilizan ingredientes orgánicos y no usan conservantes, estabilizadores, pasteurización a altas temperaturas ni saborizantes, por lo que es recomendable congelarlo si no se va a consumir antes de 5 días.
- Está hecho y envasado a mano.
David Alcaraz –
Súper rico!
Me decidí a probarlos para refeeding después de al ayuno prolongado de 72h que hice la semana pasada y he descubierto lo fácil que resulta ahora tomar caldo de huesos. Muy rico y con toda esa infinidad de propiedades!
amparo carretero jorge –
Una consulta , los caldos están hechos utilizando agua Kangen, recuerdo sino me equivoco que los Strro no son partidarios del consumo de este agua. Alguien me puede aclarar este punto. Muchas gracias
Eva Torres –
Yo me suelo hacer el caldo de huesos casero, pero he probado estos para momentos puntuales o cuando he tenido que moverme, y están súper ricos y es la mejor opción para cuando no tienes tiempo de hacerlos. Se mantienen congelados y siempre están a mano.
Carlos Gabás –
Espectacular. Me encanta el caldo tal cual, y con pasta de sarraceno. Un súper alimento super rico y cabe en cualquier sitio del congelador
Susana Morales Lopez –
Me encanta el caldo y los pures, reviven a cualquiera en cualquier momento, nunca me faltan en mi casa.
Noemí García Sanjuán –
Exquisito. Para quienes no nos aventuramos a hacerlo nosotros mismos es fantástico. Creo que los packs de más unidades están muy bien de precio (por su calidad). Proceso de envío rápido y ante cualquier cosilla, Mercè está siempre disponible.